Sójová múka nemá rovnaké vlastnosti ako pšeničné múky, Neobsahuje lepok (glutén) a taktiež škrobu obsahuje len nepatrné množstvo, Zo samotnej sójovej múky sa cesto veľmi ťažko vypracováva,
Sójová múka nemá rovnaké vlastnosti ako pšeničné múky, Neobsahuje lepok (glutén) a taktiež škrobu obsahuje len nepatrné množstvo, Zo samotnej sójovej múky sa cesto veľmi ťažko vypracováva, Pridaním sójovej múky do suchej zmesi sa zvýši nutričná hodnota, predĺži sa doba trvanlivosti v čerstvom stave a zlepšia sa mechanické vlastnosti cesta (jeho plasticita a elasticita),
Dôležité upozornenie! Sójová múka obsahuje enzýmy inhibujúce (spomaľujúce) trávenie proteínov, Z toho dôvodu sa odporúča sójovou múku kombinovať s tepelne upravenou múkou,