Lepok (glutén) je hlavný proteín pšeničného zrna. Je to jeden z mála dobre stráviteľných rastlinných proteínov. Glutén po pridaní tekutiny bobtná, vstrebáva ju a vďaka svojej štruktúre pevne viaže. Na lepku z veľkej časti závisí aj kvalita vypracovaného cesta, teda jeho pružnosť, pevnosť a ťažnosť. Lepok je vyhľadávaným komponentom najmä pre jeho vynikajúce pojivé vlastnosti.

Odporúčané dávkovanie je max. 15%.